Auberge de La Chapelle à Geispolsheim

MENU TRUFFES du 12 et 13 Février 2009

" Tuber Melanosporum "

- Parmentière aux truffes râpées, " chum " de châtaignes.

- " Fladde " croustillant, tartiné d'un gras de rôti de Noir de Bigorre à la fleur de sel, graillons et copeaux de truffes.

- " Mieseles " de Geispolsheim à l'huile de truffes faite par nos soins, truffes et copeaux de Paletta Iberico.

- Risoto " arborio " au bouillon de poulet fermier, tuile de parmiggiano, truffes et huile d'olives " Olivières " de Moulinier.

- Caille désossée, flanquée d'un pied de cochon confit, servie en " sarcophage ",
sur un matelas de foie gras poêlé et recouverte d'un linceul de truffes. Sauce Périgourdine.

- Brie de Meaux au lait cru, affiné, farci d'un tiramisu à la truffe.

- Ile Flottante, sauce anglaise aux truffes, crème glacée aux truffes , turbinée minute.

Menus des vignerons du 30 Mars 2009


Meurette blanche d'omble chevalier au pinot blanc barrique.
Croûton à l'œuf, racine de persil et oignons sauvages.

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Cassoulet de gros haricots de Soissons cuisinés en cocotte à la couenne de serrano.
" Pluma " de porc noir Ibérique snacké à la plancha.
Jarret de porcelet comme un confit, caramélisé.
Saucisson à cuire artisanal.
Lard de cochon d'élevage traditionnel rôti au four à bois.

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Munster fermier affiné par mon copain Cyrille Lorho,
MOF fromager
Beurre de baratte de la ferme de Truttenhausen.

Les petits pains de Denis et Margueritte Muller à Obernai

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Pomme Boskoop au four, farcie de fruits sec et d'un foie gras poelé.
Réduction de jus de coings à l'edelzwicker.
Glace au caramel de morilles séchées et beurre ½ sel.
Mouillette de gaufre croustillante.